为提高食堂厨师烹饪技术水平和食堂食品制作质量和水平，改进食堂菜品结构，更好地为全校师生提供更优质的餐饮服务。根据《健康中国行动（2019-2030 年）》和《国民营养计划（2017-2030 年）》要求，推进学校食堂营养健康餐厅建设，2021年7月5日至7月14日，后勤保障服务中心组织所有公益性食堂厨师、管理员共56人集中开为期10天的中式烹调师培训。
本次培训内容分为烹饪基础理论和烹饪实作两部分。全体学员通过线上线下结合的方式，完成了职业道德、法律法规、烹饪原料知识、饮食营养知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、原料初加工、原料预制加工、刀工、菜肴制作、菜肴组配等烹饪专业理论课的学习。实作部分则聘请云南省烹饪协会专业烹饪教师、酒店名师到校现场授课。
培训期间，所有学员精诚合作，互帮互学，共同进步。各食堂也积极为培训创造条件，合理调整参训学员工作时间，确保学员按时参训，充分体现了膳食科全体职工团结协作的集体风貌。经过10天的集中培训，全体学员的烹饪理论水平和烹饪技能均得到大幅提高，学员在实作实习过程中，通过观看演示、实际操作的方式，进一步提升了火候运用、烹饪技法融合运用、原料搭配、菜肴味型调配、菜品装饰、食物雕刻等方面的烹饪专业技能。
7月14日，公益性食堂烹饪技能大赛在呈贡校区启园一食堂学生餐厅隆重举行。经过精心准备，参赛选手综合运用各种烹饪方法，创新菜品，共推出60道菜品，让大赛真正成为一场饕餮盛宴。
颁奖典礼上，后勤保障服务中心钟汝能主任充分肯定了学员们的无私奉献、忘我付出、辛苦努力和精诚团结。同时强调，中心将进一步按上级部门要求，结合食堂自身要求，通过“请进来、走出去”的方式，不断开展更多形式的职工技能培训，膳食科要加强食堂之间、校际之间的交流和学习，综合提高食堂服务能力和水平。
（后勤保障服务中心 供稿）
